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Pain plat

630g de farine de blé « épaisse », ou de farine « gruttet » (donne un pain noir)

 75cl de liquide. Du petit lait ou du babeurre, 1 œuf, du sel

1. Mélangez la farine, le liquide, l’œuf et le sel longtemps. Rajoutez de la farine

ou du liquide si nécessaire de façon à obtenir une belle pâte.

2. Faites de petites boules de pâtes puis aplatissez les.

3. Cuisez sur braises dans un éclat de poterie ou dans une poêle. Environ 2-3min de chaque côté.

Le pain doit être légèrement brun et sonner creux lorsque vous taper dessus.

Pour la poterie, utilisez les restes d’un pot en terre cuite ayant contenu des herbes ou des épices.

Vous pouvez sucrer votre pain en ajoutant du miel à la pâte.

Crème de figues

pour 6 personnes

18 figues sèches trempées dans de l’eau tiède
500 g de bouillon de volaille ou de viande
épices mélangées : sucre et 10g de gingembre1/2 cuillère a café de cannelle, poivre blanc et muscade a votre convenance
1 dose de safran
1/2 cuillère de sel fin
1 jus de citron frais
50g de sucre fin mélangé à une cuillère à soupe de cannelle en poudre

cuisson 1 heure et demi

préparation :
mettre à cuire les figues en enlevant la queue dans le bouillon de volaille ou de viande pendant 1 heure et demi à petit feu
ajouter le mélange d’épices. remuer puis ajouter le safran et le travailler à la spatule pour obtenir une crème épaisse
en fin de cuisson sale ajouter le jus de citron et un peu de sucre fin dans les écuelles les saupoudrer généreusement du mélange sucre et cannelle


Petit pâté de merle ou de passereau ou de moineaux ou de pigeon ramier

Pour la pâte : 250g de farine, 125g de beurre, 1/2 cuillerée de sel fin, 1 œuf entier battu avec le jus d’un citron, 2 cuillérées à soupe d'eau froide et le zeste du citron râpé.

On garnit cette pâte de fromage de chèvre effilé, de moelle d'os de veau, de ventrêche hachée menue, de gingembre râpé et enfin on pose dessus le ou les oiseaux désossés.

Ce mélange est recouvert de pâte cuit au four et servi très chaud

L’Hypocras
L’hypocras est une boisson très prisée au Moyen-Âge. Il termine le repas et se boit avec des oublies (beignets) ou des supplications !

INGREDIENTS
1 litre de bon vin rouge
350 gr de miel
Un bâton de cannelle
3 tranches de gingembre frais
12 clous de girofle
2 feuille de macis
Noix de muscade
Galanga
1 pomme reinette, coupée en tranches
Une douzaine d’amandes douces non pelées.

Broyez ensemble vos épices : cannelle, gingembre, clous de girofle, galanga, macis, muscade. Si vous utilisez du sucre pour votre recette, mélangez-en la moitié avec cette poudre. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole à fond épais, votre vin avec le miel (ou le reste du sucre). Ajoutez doucement la poudre d’épices et mélangez. Quand le miel (ou le sucre), est fondu et l’ensemble bien mêlé, sortez votre casserole du feu.
Concassez, sans les peler, vos amandes douces et passez votre vin dans une chausse en tissu (ou vous aurez déposé les amandes et la pomme-reinette coupée). Votre hypocras devient clair et rouge. Le sucre et la cannelle doivent passer comme maistres. Mettez en bouteilles et conservez en cave ou à l’abri de la lumière.


Tourifas

INGREDIENTS
250 gr de lard non fumé, coupé en dés.
Une poignée de petits dés de jambon maigre.
200 g de petits champignons.
Persil et ciboule hachés.
Poivre, gingembre, cumin, muscade, cannelle.
Un citron.
2 œufs
Tranches de pain.

Faites cuire dans un peu d’eau, votre lard coupé en dés. Egouttez-le. Mettez dans une casserole soit du lard fondu, de la graisse d’oie ou du beurre et faites suer à feu doux vos petits dés de jambon maigre.
Ajoutez les champignons, le persil et la ciboule hachés, une pincée de farine, mettez un peu d’eau et rajoutez les dés de lard, le poivre et les épices. Faites mijoter jusqu’à épaississement. Retirez du feu. Pressez votre citron, versez-le dedans et laissez refroidir. Pendant ce temps, battez vos œufs entiers. Faites-y tremper vos tranches de pain et couvrez-les de votre préparation. Recouvrez de chapelure et faites rôtir à la poêle.
Servez brûlant avec un petit vin rouge corsé.